Get Adobe Flash player

Mlijeko



Mlijeko je tečnost koja nastaje radom žlijezdi ženke sisara. Koristi se u ishrani mladunčadi prije nego što njihov organizam počne da prihvata i drugačiju hranu.
Za ljudsku ishranu se najčešće koristi kravlje mlijeko. Prosječan sastav kravljeg mlijeka je oko 87% vode i 13% suve materije:
3,55% bjelančevina i to:

  • 3% kazein
  • 0,5% albumin
  • 0,05% globulin
  • 4,2% laktoza
  • 4,7% mast

U zavisnosti od ishrane, uzrasta i rase životinje, može da varira i sastav mlijeka. Neposredno nakon telenja, pojačano je prisustvo globulina u mlijeku, pa se ono tada ne upotrebljava u ljudskoj ishrani. Međutim, ovaj protein ima veliki značaj za imuni sistem teleta.

Podjela kravljeg mlijeka može da se izvrši na sledeći način:

  • punomasno
  • poluobrano
  • obrano

Najčešće korišteno je poluobrano mlijeko kod kojeg se dio masnoće vraća nakon uklanjanja. Punomasno i obrano su rjeđe zastupljeni u ishrani.

Još od davnina se mlijeko smatra ljekovitim i korisnim, ne samo za zdravlje čovjeka već i za njegov izgled. Vjeruje se da dugovječnost ljudi na Kavkazu potiče od česte upotrebe mliječnih proizvoda u ishrani. Prema nekim vjerovanjima, konzumiranje mlijeka kasno naveče utiče na poboljšavanje moždanih funkcija i djeluje pozitivno na čovjekov duh i raspoloženje.